请百度搜索太和县爱厨艺餐饮管理有限公司找到我们! 安徽爱厨艺餐饮培训基地 爱厨艺小吃培训 马师傅小吃培训 网址: ahacy.com

行业动态

无矾油条的做法及配方

文字:[大][中][小] 2017-6-5    浏览次数:1862    

24370000be7e89924da5

无矾油条

无矾油条目前是市场主流的最新油条技术,也是是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦面粉、温水、大豆油等,炸好的油条成品外酥里嫩,不发软,营养健康。

下面就介绍下无矾油条的做法步骤:

24370000c05970610ca3

无矾油条和面

1、 首先和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后,再加入面粉(也可以加入少许的牛奶味的更好),然后合成面团,一定要光滑,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;

和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

2、 揉制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置半小时, 后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然 炸出的油条外形不光滑。

3、切好的条坯,重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使 条坯裂口或断筋。

2431000390ff1c7e43de

无矾油条开条

4、 无矾油条为低油温炸制食品,但是应严格掌握温度,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,最佳的温度控制在170-210度即可,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动, 使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

24320002dc7549ab83e6

无矾油条做法

5、无矾油条在出条时也是很关键的,要采用如履薄冰的感觉,三 个手指掐住油条的顶端,轻轻的向两边拉动,既不能让油条的 面头掉了,还要拿住面头,向预定的长度抻长。

6、这一点就要说说,炸条了,控制好油温,在合适的温度放入油 条的面坯,观察油条入油的状态,三秒钟油条浮出油面,即 可。

2435000100838a4557f4

请点击此处输入图片描述

7、翻条是关建关建关键了,用三根长筷子,轻轻的拨动油条,它 会不停地膨胀。

多练习几次,前期不要追求速度,总有一天你也能做出好看的健康的无矾油条。

无矾油条的做法


爱厨艺小吃培训 QQ/微信同号:369114852 手机18856815252 欢迎咨询。
返回上一步
打印此页
[向上]

网站首页

培训项目

公司介绍

资讯动态

联系我们